Snijdt de groentes klein (eerst de pastinaak even raspen, de gember, aardappel en uienschillen, de biologische pompoen hoeft níet geschild!)
Haal de knoflook en gember door de knoflookpers.
Smelt de boter of olie in de pan op laag vuur en fruit de uitjes, voeg daarna de knoflook en gember toe (zorg dat deze niet verbranden),daarna vrij snel de rest van de groentes toevoegen en even opbakken.
Voeg dan 1,5 water toe samen met de bouillonblokjes, goed roeren, breng langzaam aan de kook met de deksel op de pan.
Zachtjes laten pruttelen tot alle groentes bijna zacht zijn,naar smaak kaneel, cayennepeper en komijndjinten erdoor roeren (van alles een beetje, niet teveel), een handje verse koriander en 2 flinke eetlepel kokoscrème.
Nog even laten pruttelen en dan: mixen maar! Voordat je de soep opdient niet vergeten te garneren met een blaadje koriander als finishing touch!